Vánoční cukroví

O loňském adventu jsem se z vlastní iniciativy poprvé chopila úkolu napéct větší množství druhů cukroví. Protože mě pečení chytlo, pustila jsem se do něj samozřejmě i tentokrát, byť už ne z důvodu nedostatku jiných aktivit. I tak jsem nakonec vlastnoručně uklohnila celkem 6 různých variant, letos s jasnou převahou těch (vy)pečených. A jelikož některé cukroví už zmizelo úplně a to ostatní k tomu má víc než zdárně nakročeno, rozhodla jsem se sepsat tenhle článek, který mu poskytne alespoň částečnou naději na nesmrtelnost :)
Protože jsem před časem získala averzi k bílému cukru, snažím se ho nahradit, kde jen to jde. Klasický třtinový jsem uvedla přímo do receptů, jako moučkový vřele doporučuji použít ten od firmy Naturata. Cenou je sice nesrovnatelně jinde než obyčejný rafinovaný, ale předpokládám, že částka za dvě krabičky, které mi bohatě stačily na celou várku, jednou za rok nikoho nepoloží... Velkou radost mám taky z objevu vanilkového cukru od Amylonu, který kromě skutečné vanilky obsahuje právě můj oblíbený třtinový cukr. A aby byl výsledek dokonalý, vyzkoušejte celozrnnou mouku z Billy. Já ji dala všude, pouze u lineckého jsem měla trošku obavy z výsledné barvy, takže jsem doplňovala polovičním množstvím mouky bílé, ale příště už se bát nehodlám ;)

1. Marcipánky (50 kousků)

30 g másla

65 g jemného třtinového cukru - použila jsem "Light Muscovado Sugar" z Marks&Spencer, ale podobnou strukturu má třeba tenhle

1 lžička skořice

špetka hřebíčku

trocha citronové kůry

45 g mletých mandlí

1 vejce + na potření

65 g hladké mouky

mandle na ozdobení

Změklé máslo pečlivě utřeme do hladkého krému. Přisypeme cukr, skořici, hřebíček, citronovou kůru a namleté mandle. Zamícháme a přidáme také vajíčko a mouku. Ze směsi vypracujeme těsto, které na pomoučeném válu vyválíme na asi 4mm placku. Rádýlkem nebo obdélníkovým tvořítkem vykrajujeme tvary, které po přendání na plech s pečicím papírem potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme mandlí. Pečeme při 160 °C asi 15 až 20 minut.

2. Pistáciové rohlíčky (90 kousků)

190 g másla

60 g moučkového cukru + na obalení

2 žloutky

200 g mletých nesolených pistácií

200 g hladké mouky

špetka soli

Máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny, přidáme žloutky a promícháme. Přisypeme pistácie, mouku a sůl a vypracujeme těsto, které dáme alespoň na hodinu uležet do lednice. Poté z něj tvarujeme rohlíčky, které pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem zhruba 7 minut při 200 °C. Krátce po vyndání z trouby rohlíčky opatrně obalujeme v moučkovém cukru.

recept je od chez Lucie

3. Vosí hnízda (35 kousků)

300 g mletých dětských piškotů

125 g moučkového cukru

150 g másla

3 - 4 lžíce kakaa

7 lžic rumu

krém: 1/3 karamelizovaného Salka, 70 g másla

piškoty na podstavce

Na těsto je třeba promíchat všechny sypké suroviny, přidat k nim pokrájené máslo a rum a spojit v jednolitou hmotu. Krém vytvoříme prostým smícháním másla se Salkem, malou alchymií je jen poměr surovin - náplň by měla mít spíš karamelovou než máslovou chuť. Těsto mačkáme do formičky vysypané moučkovým cukrem, koncem vařečky děláme důlek, který plníme krémem. Uzavřeme piškotem a snažíme se hotové vosí hnízdo vydolovat ven pokud možno v celku :)

4. Ořechová Beata (30 kousků)

125 g mletých lískových oříšků + na ozdobení

125 g tmavého třtinového cukru

1 vejce

40 g strouhanky

kůra z ½ citronu

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme odpočinout v lednici. Po vychlazení z něj tvoříme placičky, které na plechu vyloženém pečicím papírem ozdobíme lískovým oříškem. Pečeme asi 10 minut při 150 °C. Cukroví je dobré dělat dopředu, protože potřebuje alespoň týden na rozležení...

původní recept je ze stránek Moniky Brýdové

5. Perníčky (požehnané množství)

325 g hladké mouky

125 g tmavého třtinového cukru

½ vanilkového cukru

½ prášku do perníku

0,5 - 1 lžíce kakaa

50 g medu

25 g másla

2 vejce + na potření

0,5 lžíce rumu

V míse smícháme sypké ingredience a poté přidáme i všechny ostatní. Dobře zpracujeme a rovnou můžeme z těsta na pomoučené ploše válet cca 5mm placku a vykrajovat tvary. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při 170 °C zhruba 10 minut (podle velikosti perníčků). Ihned po vytažení potíráme rozšlehaným vajíčkem. Na domácí bílkovou polevu jsem rezignovala, protože se mi osvědčily tubičky od Dr. Oetkera, se kterými jde zdobit i bez vztekání ;)

6. Linecké cukroví (45 kousků)

250 g hladké mouky

70 g světlejšího třtinového cukru

trocha citronové kůry

2 žloutky

125 g studeného másla

jahodová marmeláda, moučkový + vanilkový cukr

Mouku promícháme s cukrem a citronovou kůrou, přidáme žloutky s máslem a dobře propracujeme v hladké nelepivé těsto. Minimálně půl hodiny jej necháme odpočívat v lednici. Potom na pomoučeném vále z těsta vykrajujeme dvojice tvarů, vždy jeden plný a jeden s "okýnkem". Pečeme na 180 stupňů zhruba 10 minut dorůžova. Cukroví z horní strany obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým a slepujeme marmeládou.